法国人对黄油的依赖程度非常高——我们之所以让他们这样做，是因为他们用黄油创造了许多美味的菜肴。例如，白黄油酱（Beurre blanc）是一种由葱、葡萄酒和醋浸泡后，再加入大量奶油和黄油制成的酱汁。它的味道当然非常好——奶油的香气、浓郁的口感——但你可以用苹果和鼠尾草来替代青葱，甚至用威士忌代替葡萄酒，为其增添一些秋天的风味。
在我们讨论如何改良之前，先来聊聊白黄油的奢华之处。虽然黄油的种类繁多，但如果你曾在平底锅中融化黄油，可能会发现它通常不会保持光滑和均匀。黄油是一种乳化剂，融化后乳化剂会破裂。然而，如果你用另一种液体——这里是奶油，水也可以——慢慢融化黄油，你会迫使微小的脂肪颗粒进入稳定的悬浮状态，从而得到一种全新的乳液，形成奶油状而非油腻的酱汁。
如何制作白牛肉
就像所有法国菜一样，制作白黄油比听起来要简单得多。将一些葱丁放入醋和干白葡萄酒的混合物中煮，直到液体几乎干燥。然后加入一些奶油，稍微加热，再逐渐将大块黄油加入奶油混合物中，直到完全融化并乳化。坦白说，这道酱汁非常美味。
如何修饰白皮肤
改良这款经典法式酱汁的最简单方法是用其他美味和芳香的材料来替代（或补充）青葱，或者更换葡萄酒和/或醋。你也可以减少黄油的用量——用一根而不是两根——但我建议尽量使用全部的黄油。人生只有一次，何必节省。
我用黑麦威士忌和苹果醋（而不是通常的干白葡萄酒和白葡萄酒醋）炖煮了葱、苹果和鼠尾草，制作出一种秋季风味的白黄油。它带有一点水果的味道，丹宁和泥土的气息，但依然保持奶油的浓郁，令人惊艳的精致。如果这些口味不合你的胃口，你可以用其他葱属植物（如大蒜和洋葱）、香草和水果替代，或者加入姜、芥末或辛辣的辣椒。
秋天的勃朗峰
成份:
- 1个小青葱，切成小丁
- 半个苹果切丁
- 6片鼠尾草叶，切成丝带状
- 半杯威士忌
- 1/4杯苹果醋
- 1/3杯奶油
- 1/4茶匙细海盐（如果使用咸黄油可以省略）
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 2条冷黄油，切成16块
将葱、苹果、鼠尾草、威士忌和醋放入中号酱锅中，用中火加热。煮沸，直到液体几乎完全减少；葱和苹果应该是湿润的，但当你倾斜平底锅时，只有几汤匙的液体会聚集在一起。
将盐和胡椒粉加入奶油中，然后将奶油倒入青葱混合物中，煮一分钟。调至低档（如果使用电炉则完全关闭），加入两到三块黄油，不断搅拌。一旦黄油几乎完全融化，再加入几块，继续搅拌，直到所有的黄油都融化。立即上桌，可以与烤蔬菜、鸡肉、猪肉或鱼一起享用，或与热意大利面（和少量淀粉质意大利面水）混合。
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评论列表（4条）
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希望本篇文章《秋季白奶油：苹果与鼠尾草的完美结合》能对你有所帮助！
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